Escorrer o macarrão é uma prática comum, mas na verdade não é necessário. Em primeiro lugar, o amido libertado pela massa durante a cozedura é essencial para criar a consistência do molho. O líquido amiláceo restante na água pode ser utilizado para ajustar a espessura do molho. Isto cria uma textura mais cremosa e melhora a ligação entre o molho e a massa, para que se misturem harmoniosamente.
Em segundo lugar, a água restante, para além do amido, contém substâncias aromáticas que acrescentam sabor adicional. Em vez de escorrer toda a água, é mais saudável reservar um pouco do líquido e adicioná-lo ao molho. Isto não só melhorará o sabor do prato final, como também ajudará a cobrir melhor a massa com o molho. Assim, poupando água e utilizando-a para o fim a que se destina, pode melhorar significativamente a qualidade dos seus pratos.
